W obecnych czasach świat powoli staje się globalną wioską, dlatego też coraz chętniej sięgamy po potrawy wywodzące się z najdalszych zakątków naszej planety – od pospolitego sushi czy spaghetti, po nieco bardziej wyrafinowane i wzbudzające nierzadko obrzydzenie przysmaki, takie jak smażone węże czy baranie mózgi. Ja również uwielbiam próbować nowych smaków, chociaż nie jestem fanką nadmiernych eksperymentów, jeżeli nie jest to oczywiście konieczne.

Kocham także tradycyjne potrawy kuchni polskiej, takie jak bigos, pierogi czy gołąbki. Jednym z dań, które niezmiennie zaspakaja moje kubki smakowe jest rolada w akompaniamencie klusek śląskich. Ten rarytas może nie jest niecodzienny, ale z pewnością bardzo smaczny i idealnie pasujący na rodzinny obiad nie tylko z teściową, ale i ze znajomymi z zagranicy.

Składniki:

Rolady

• 1,5 kg schabu bez kości
• 30 dag surowego boczku
• 4-5 ogórków kiszonych
• 3-4 cebule
• musztarda stołowa
• sól i pieprz do smaku
• wykałaczki/bawełniana nitka
• niewielka ilość tłuszczu np. smalcu lub margaryny

Kluski

• 1 kg gotowanych ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• 1 jajko
• sól

Przygotowanie

Rolady

Zacznij od przygotowania farszu. Odetnij z boczku skórkę i pokrój go w słupki. Tak samo postępuj z resztą składników tj. z kiszonymi ogórkami oraz cebulą. Pokrój schab w plastry, następnie delikatnie je rozbij za pomocą tłuczka. Gotowe mięso posól i popieprz, następnie posmaruj je musztardą. Na tak przygotowanych plastrach schabu rozłóż boczek, cebulę oraz ogórki. Zawiń mięso w rolady i zepnij je używając wykałaczek lub bawełnianej nitki, które będą usunięte po usmażeniu mięsa. Rozprowadź na patelni trochę tłuszczu i smaż rolady, aż się zrumienią i mięso będzie miękkie. Po wstępnym obsmażeniu, po obu stronach, mięso podlej wodą. W celu sprawdzenia miękkości mięsa można je od czasu do czasu nakłuwać widelcem. Z pozostałości wywaru po duszeniu mięsa można przygotować sos do klusek śląskich dodając nieco śmietany, mąki, soli i pieprzu.

Kluski

Ziemniaki obierz ze skórki, następnie je ugotuj, odcedź i przeciśnij przez praskę. Poczekaj, aż wystygną i odparują. Ziemniaki włóż do miski i uklep. Wykrój 1/4 ziemniaków i je wyciągnij. W wolne miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną w takiej ilości w jakiej wyjęliśmy ziemniaki. Następnie dodaj jajko i wcześniej wyciągnięte ziemniaki. Wszystko pokrój i ugnieć na jednolite ciasto. Z tak przygotowanej masy formuj małe kluseczki, na środku których można zrobić małe dołeczki. Zagotuj osoloną wodę i wrzuć do niej kluski. Gotuj na wolnym ogniu od ich wypłynięcia na powierzchnię przez około 5 minut.

Gotowe kluski należy wyłożyć na talerz, następnie polać sosem i podawać w akompaniamencie rolady i dowolnych dodatków, w moim przypadku były to domowej roboty buraczki. Smacznego!

Do usłyszenia!

Wasza,

Passion Piece